龍游方山茶產于浙江省龍游縣南部山區“浙江大竹海”區域內，產地環境優美，山清水秀、云霧繚繞，土壤富硒、富含有機質，生態優勢獨特。古代，龍游方山茶是明代名茶、明清貢品；而今，方山茶以有機農業的生產方式，以國家級茶樹良種鳩坑種的幼嫩芽葉為原料，運用現代加工技術和加工設備精制而成，其外形略扁，形似雀舌，色澤嫩綠光潤，味醇持久，略帶蘭花香，茶湯清澈明亮，葉底成朵勻齊，內含物質豐富，產品質量優異。獲得“浙江名茶”證書，并被評為“浙江省十大旅游名茶”和“華東十大名茶稱號”。
近年來，隨著人們生活水平的提高和消費理念的轉變，名優茶的消費需求發生了較大變化，逐漸從片面追求茶葉外形向追求茶葉香氣、滋味等內在品質方向發展，原生態的高香型名茶越來越受到市場和消費者的青睞。在市、縣農業部門茶葉技術專家的指導和幫助下，當地茶農通過吸收借鑒江山“羅洋曲毫”開發的成功經驗，結合當地實際，于2006年起對原有的方山茶加工工藝和加工技術進行了創新提升，經過多年反復研制，形成了具有當地特色的創新性龍游方山茶加工技術方案，成功開發了龍游方山茶創新產品。該產品外形緊結盤花成顆粒狀、色澤墨綠，栗香馥郁持久、湯色嫩綠明亮、滋味醇厚鮮爽、葉底成朵，深受消費者喜愛。
1 加工工藝
1.1 原有加工工藝
鮮葉攤放→殺青→攤涼回軟→揉捻→理條→初烘→回潮→復烘→提香→成品檢驗→包裝。
1.2 創新后的加工工藝
鮮葉攤放→殺青→攤涼回軟→揉捻→炒二青→攤涼篩分→曲毫一炒→攤涼回軟→曲毫二炒→足火烘干→揀剔→提香→成品檢驗→包裝。
2 創新后的加工技術
2.1 鮮葉攤放
鮮葉進廠后，迅速攤放。將鮮葉薄攤于室內篾簾上或竹匾里。篾簾上的攤葉厚度一般為7-8cm，竹匾攤葉厚度為2～3cm，經過6-lOh自然攤放，使其青草氣散發，含水率下降，葉質充分柔軟時付制加工。
2.2 殺青
殺青是綠茶加工的首道工序，品質風格的重要環節。選用6CS-80型滾筒殺青機殺青，于筒內壁燒至白天見“白”、夜間見“紅”，進葉口溫度約280-300CC時開始投葉，投葉量50—55kg/h，要求投葉均勻，溫度不能過低或過高，過低易產生紅梗紅葉，過高則易焦邊、起泡，殺青時間約2min。出葉后，迅速吹冷風散熱，以保持殺青葉翠綠色。攤涼回軟時間約th。先攤涼，后收堆回軟，每隔0.5h翻動一次，以使殺青葉水份分布均勻。
2.3 揉捻
揉捻在6CR-30型名茶揉捻機中進行。先無壓，再輕壓、中壓，無需重壓，以免引起葉片破碎、芽葉不完整。揉捻時間為15-20min，揉捻葉經振動槽抖散進入下道工序。
2.4 炒二青
炒二青在6CS-80型滾筒殺青機中進行。溫度比殺青時低IOOoC左右，進葉口溫度一般為180-200℃，投葉量為120-140kg/h。二青葉出滾筒后迅速攤涼，時間約0.5h，并分篩割末。
2.5 曲毫一炒
采用6CCQ-40型雙鍋曲毫炒干機，每鍋投葉量約2.5-3.Okg，過少茶坯翻不動、炒不透，下面的茶坯長時間與鍋接觸，易于起泡，中間的茶坯悶在里面，造成顏色不綠、有水悶氣：過多則茶坯易被拋出鍋外，不便于操作。溫度80°C左右，炒制時間約20min，中途要時刻檢查火溫情況，防止火溫過高或過低，以免起泡或產生碎末。一炒出鍋后需進行攤涼回軟，使其水份分布均勻。
2.6 曲毫二炒
采用6CCQ-40型雙鍋曲毫炒干機，每鍋投入經一炒后的在制品5~6kg，溫度比一炒時略低，約70qC左右，炒制時間約20min，達到外形緊結盤花呈顆粒狀，色澤墨綠。
2.7 足火烘干
曲毫二炒后，經分篩割末，進烘箱（自制烘干設備），烘干約1.5-2h．每匾攤放1.5～2kg，溫度先高后低，從1IOoC開始逐漸下降到70CC左右。足火后的茶葉需經篩選、揀剔，去除碎末和黃片。
2.8 提香
提香工序在6CS-80型滾筒殺青機中進行。溫度先低后高，一般從lOOcC投葉，逐漸升高到160qC左右，每滾筒投入經烘干足火后的茶葉40-50kg，進出反復12～15次，時間約20-25min，出茶后鼓強冷風迅速降溫薄攤。
2.9 成品檢驗
取樣檢測干茶水份和碎末茶含量。含水率一般要求≤60-/0，碎茶率≤50%，末茶率≤1%。
3 結語
傳統方山茶采摘的鮮葉原料為l芽l葉初展，制作為烘青工藝；創新工藝制作的方山茶采摘的鮮葉原料為1芽2葉初展，主要為炒青工藝，使得方山茶品質得到進一步改善，香氣栗香馥郁持久、滋味醇厚鮮美。創新工藝的開發不僅提高了方山茶的內含物質和香氣，還增加了茶葉產量，其產值是傳統方山茶的2～3倍，幫助當地茶農增收致富。
