大米蛋白水解專用酶是根據植物性原料蛋白質的特點及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養價值，擴大了蛋白的應用領域。