玉米蛋白水解專用酶酶是根據植物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養價值，擴大了植物蛋白的應用領域。