普魯蘭酶酶活力定義：在60℃、pH4.5條件下，1min水解普魯蘭多糖（以葡萄糖計）所需酶量為一個酶活力單位。

產品性狀及特點：溫度適用范圍：40-65 最適溫度60；pH值適用范圍：4.0-6.5 最適pH值為4.2-4.6

普魯蘭酶在55~65℃范圍內活性較強, 其中60℃為其降解普魯蘭糖的最適溫度。普魯蘭酶在低于70℃時穩定性較好, 殘余活力在90%以上, 溫度高于70℃后, 酶活力開始迅速下降。最適pH 值為5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范圍內, 普魯蘭酶穩定性較高, 活力損失較少, 酶的殘余活力在90%以上。

主要用途： 提高麥汁的可發酵度和改變麥汁糖化的組分，長應用于“干爽”型的啤酒和低熱能啤酒的釀造。