腐乳發酵專用酶是根據植物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，將現代酶工程技術應用于大豆蛋白降解過程，采用酶法工藝進行腐乳釀制，有效地彌補傳統發酵中自身酶系的種類與數量不足，提高原料利用率，減少生產環節，縮短生產周期，可生產低鹽、方便、質量均一的高品質腐乳產品。

行業現狀：腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是大豆蛋白經凝結后再由微生物降解改變內在蛋白質空間網絡結構而成的，有效地提高了大豆的消化率和生物價，具有豐富營養價值和獨特質地及風味。腐乳發酵成熟過程實質上就是大豆蛋白質的酶促降解過程。傳統的發酵工藝只靠單一菌種的酶系很難將大豆中的蛋白質充分分解，且生產周期較長，一般為4~6個月，發酵時間過長會導致微生物的污染，致使成品腐乳發霉、發酸、發黑、發硬、粗糙、酥爛、易碎、產氣等，這些問題使得廠家生產效率偏低，經濟成本偏高。