單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶，產自黑曲霉。它可以水解沒食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成沒食子酸和葡萄糖。單寧酶分布廣,用途多,其研究與應用已深入到食品加工、飼料加工、化妝品生產及皮革制作工藝過程中。