作用及效果：使制品松軟細(xì)膩，保持一定的水分，口味新鮮，穩(wěn)定組織結(jié)構(gòu)，防止油脂氧化。
別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。
使用方法：1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。 
    2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤(rùn)濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。 
    3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，應(yīng)用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品。