作用及效果：降低黏度，防止油析出或結晶，防止粘牙，增加制品的可塑性，提高膠基混合性，從而提高柔軟性喝咀嚼性。
性能：根據蔗糖羥基的酯化數，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產品。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等性能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。
用途：乳化劑，亦可作保鮮劑。