作為一種添加劑，在食品工業中有著十分重要的用途。 　　蔗糖酯外觀為白色至淡黃色粉末，在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等有機溶劑，在弱酸或弱堿條件下穩定。 　　蔗糖酯屬于非離子型表面活性劑，由于分子中含有親水性的蔗糖基團和親油性的硬脂酸基團，因而是一種優良的食品乳化劑。