性狀  白色至黃色的無臭或無味粉末，有時也以無色至微黃色粘稠液體或軟固體存在。 
         易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。本產品在各種食品生產中起軟化作用，不粘著機器，同時有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、起泡、防止老化、抗菌等性能。
高通蔗糖脂肪酸酯應用產品及作用：
    面包：可增加面團韌性，使制品松軟，孔隙細密均勻，節省起酥油量，保持水分，防止老化，延長貨架期。
    餅干：使各種添加劑及油脂均勻分布，提高脂肪的油酥效果，油脂過多的餅干克防止起霜，改善內層性能，增加脆性。
    蛋糕類：使制品松軟細膩，保持一定的水分，口感新鮮，穩定組織結構，防止油脂氧化。 
    蔗糖脂肪酸酯還可以應用于面條方便面淀粉類，巧克力塊糖，冰淇淋，人造黃油內制品，化妝品等