β-淀粉酶（麥芽糖酶）廣泛應(yīng)用于啤酒，飴糖，高麥芽糖漿，結(jié)晶麥芽糖醇等以麥芽糖為產(chǎn)物的制糖及發(fā)酵工業(yè)。食品級為穩(wěn)定的棕褐色液體。
二、產(chǎn)品特性：
    1、作用機(jī)理：它作用淀粉時從非還原性末端依次切開a-1,4糖苷鍵生成麥芽糖，與此同時將C的構(gòu)型由а-型變?yōu)棣?型。
    2、作用條件：本品最適宜溫度為55℃-60℃，最適PH5.5-5.8。
    3 、酶活力定義：1ml酶液（或1g酶粉）在PH5.5  60℃條件下，每小時水解1.10℅淀粉液形成的麥芽糖mg數(shù)為一個酶活力單位。