本項目利用廣西亞熱帶木瓜菠蘿資源并通過誘變篩選出高產品蛋白酶菌種及優化固態發酵工藝與條件，研究生物酶凍溶提取及微超濾分離技術，開發出一條高提取、高收率、高酶活的食品工業蛋白酶生產新工藝及技術。