●項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

由于人們對(duì)食品安全性的認(rèn)識(shí)和要求日益提高，多數(shù)國(guó)家開(kāi)始大力限制化學(xué)防腐劑的使用，而我國(guó)也在防腐劑方面加大了限制力度。乳酸片球菌素(Pediocin)是由乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)產(chǎn)生的一種類(lèi)似于Nisin的短肽。Pediocin與Nisin的物理化學(xué)性質(zhì)和用途類(lèi)似，耐高低溫、耐酸、在人體中可降解，因此安全無(wú)毒，且方便使用。Pediocin的抗菌效果與Nisin類(lèi)似，但在抗菌譜上有較大差異，能抑制包括白色念珠菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒芽孢桿菌、耐熱腐敗菌等在內(nèi)的大量致病菌。因此Pediocin可以單獨(dú)用在食品防腐和醫(yī)療上，同時(shí)也可以與Nisin互相補(bǔ)充，增強(qiáng)抑菌效果，具有極高的使用價(jià)值和應(yīng)用前景。

●所屬領(lǐng)域：生物

●項(xiàng)目成熟度：小試

●應(yīng)用前景：

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，所產(chǎn)的Pediocin對(duì)包括白色念珠菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒芽孢桿菌、耐熱腐敗菌等在內(nèi)的大量致病菌都有顯著的抑制效果，因此，具有很高的應(yīng)用前景;目前片球菌LH31的菌體密度最高可達(dá)OD(600nm)20左右，而Pediocin的效價(jià)由最初的1500AU/ml提高到18000AU/ml，高于Nisin目前的發(fā)酵單位。目前，國(guó)內(nèi)外都還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，其類(lèi)似產(chǎn)品Nisin在我國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化(年產(chǎn)5噸左右，全球產(chǎn)量最大)，年產(chǎn)值10億元人民幣。

●知識(shí)產(chǎn)權(quán)及項(xiàng)目獲獎(jiǎng)情況：申請(qǐng)了兩項(xiàng)專利。

●合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓 。