成果簡介：

　　中國是世界產茶大國，但非茶葉強國。低下的生產效率、落后的行業標準和缺乏的人才資源成為了現代茶企發展難以逾越的瓶頸。加之人們對食品安全的愈發關注，如何平衡規模化種植的茶葉的產量與農藥殘留較高之間的矛盾，日益成為中國茶葉加工領域的首要技術難題。茯茶與普洱茶、千兩茶等同屬后發酵黑茶，其獨特的“發花”工藝產生了一種功能活性特殊的微生物優勢菌——冠突散囊菌(俗稱“金花”)。因此茯茶具有降脂減肥、抗腫瘤、抗菌、降血糖、促消化、保肝護肝等眾多獨特功效，被譽為西北各民族生命之茶。同時原茶經過后發酵，其主要農藥殘留都被相關微生物分解利用，極大地降低了成品茶農藥檢出的幾率。研發團隊從獨特視角著眼于茯茶這一中國特種茶資源的研究與開發，囊括從科學基礎到系列保健功能產品的創新設計等各個方面，有望以此開創現代茶企知名品牌，為深陷危機的中國茶產業的發展開拓新出路。本項目綜合運用食品科學、天然產物化學、分析化學及藥理學研究等技術手段，充分開發與利用普通茯磚茶資源，包括茶本身及冠突散囊菌等。研發遵循活性導向的思路，旨在生產系列品質優秀、科技含量高的自主知識產權營養保健產品及運用于食品、藥品和化妝添加劑。

　　應用說明：

　　(1)運用標準化發酵工藝，按照原茶的品級研制高端茯茶、等級茯茶與原料茯茶等不同級別的標準化科學茯茶;

　　(2)利用茯茶中的明星菌-金花打造后發酵咖啡飲料和陳茶及夏秋綠茶微生物改造，運用綜合技術手段由原料茯茶研發高附加值精深加工產品，如活性功能組分、食品添加劑和功能食品等;

　　(3)參考茯茶核心生產工藝，著重運用其特有的金花菌進行茶葉類似物，如銀杏葉、辣椒葉和桑葉等的創新性功能飲品研發。

　　效益分析：

　　作為世界第一茶葉生產國，2012年中國茶葉產量180萬噸，產值過千億元。其中，黑茶則以每年十幾萬噸的產量遞增，是增長最快的品種，也是茶葉產業發展突破的希望。科學化和標準化建設將為茶產業升級和茶企轉型注入現代化因子和動力。

　　合作方式：轉讓或者聯合推廣

　　聯系人：易難

　　聯系電話：010-6278187

　　傳真：0592-2188503

　　郵箱：yinan@tsinghua.edu.cn