1成果簡介 
辣椒（Capsicum annuum L.）是茄科（Solanaceae）辣椒屬（Capsicum）植物，原產于
南美洲，是一種藥食同源的植物，全世界有近1/4的人口經常食用。中國是世界三大著名產
地之一。隨著社會現代化進程的加快，交通運輸條件的迅速改善，人流量與貨流量得以成倍
增長；各地餐飲業的迅猛發展，打破了飲食口味的區域性，使得我國喜食辣椒的人由湖南、
貴州、四川等省逐漸擴展到全國。據一項初步統計分析，目前我國食辣人群已達40％，人
數超過5個億。 
辣椒是一種營養豐富的優質蔬菜（蔬菜食品），辣椒的果實中含有維持人體正常生理機
能和增強人體抗性及活力的多種化學物質。辣椒中已發現多種含量豐富的維生素，辣椒中的
維生素C的含量在蔬菜中占首位。同時辣椒中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鐵含量突出，
許多有機化合物，包括黃酮類、多糖類、不飽和脂肪酸類等有益于人體的營養素含量也很豐
富。據中國傳統醫學記載及現代醫學研究證實，辣椒具有散寒除濕、開胃消食、消炎（消炎
食品）抗菌、鎮痛、預防胃癌與肺癌以及降低血栓發生率等作用，其保健功能正日益受到人
們的重視。辣椒中的辣味成分辣椒素已被美國食品與藥品管理局（FDA）批準為非處方藥，
正在被廣泛應用。 
 
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當前我國辣椒產業存在諸多問題制約著發展，突出矛盾是技術落后，下游精深加工產品
匱乏，不僅導致辣椒資源浪費嚴重，而且使得我國辣椒產品生產企業普遍缺乏核心競爭力。
具體表現在我國辣椒初級產品多，精深加工產品少；小作坊和小企業多，大企業與龍頭企業
少；辣椒季節性生產與農業產業化程度低，使局部產區出現產品過剩、椒農賣椒難的問題。
雖然是辣椒生產大國，但我國辣椒產品仍以內銷為主，出口量少，出口量僅占全世界出口總
量的9 %，而且全部是原料出口。 
本項目將以辣椒為主要原料，綜合運用天然產物化學、食品科學、分析化學及藥理學研
究等技術手段，開發一系列品質優秀、科技含量高的自主知識產權的功能組分添加劑和營養
保健產品。本項目的實施將以科技創新的力量，為企業在我國辣椒產業中開拓一片新天地。 
2應用說明 
本項目的核心技術在于運用現代科技手段，綜合利用辣椒資源，生產高附加值的精深加
工產品。首先運用亞臨界CO2萃取技術，生產辣椒色素、辣椒堿以期在提高辣椒活性功能
成分的產量和品質的基礎上，極大程度保持其他組分的化學組成和生理活性。進而以辣椒渣
為原料，進一步制備高附加值的辣椒多酚等。繼而以這些活性組分產品為原料，以市場需求
為導向，開發生產一系列的保健健康產品。同時，項目亦著重開發利用辣椒葉資源，以其富
含鈣、鐵、鋅等原料為基礎，研發植物鈣鐵營養補充劑系列產品。 
3效益分析 
我國辣椒資源豐富，品質優秀，深入研究辣椒資源，結合辣椒活性研發營養補充劑，將
具有重要的應用價值，市場潛力巨大。 改革開放以來，隨著市場經濟的推進，我國辣椒產
業每年以7％的速度迅速發展。據不完全統計，目前全國辣椒播種面積150萬公頃，產量2900
萬噸，實現產值290億元。東南亞等已經成為我國辣椒的常年進口國，僅墨西哥辣椒就有三
分之一是從中國進口，日本進口辣椒90％來自中國。本項目系列技術的有機結合，核心思
想在于綜合開發，充分完全利用辣椒資源，具有技術先進、環保、綠色、可持續發展的特點。 
4合作方式 
技術轉讓或合作開發 
5所屬行業領域 
醫療健康領域。