大豆油又稱豆油，是用大豆制取的食用植物油，呈淡黃色到深黃色液體，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。大豆油有特有的豆腥味，腥味成份較復(fù)雜。大豆油可用于普通烹調(diào)和煎炸，也廣泛用于食品類加工業(yè)，還可進(jìn)一步加工成人造奶油、氫化植物油、調(diào)和油等。按照我國大豆油國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1535-2003），大豆油中主要脂肪酸含量由高到低分別為亞油酸49.8%-59%、油酸17.7%-28.0、亞麻酸5%-11%、棕櫚酸8%-13.5%、硬脂酸2.5%-5.4%。其脂肪酸組成特點是，ω-6多不飽和脂肪酸（亞油酸）占絕對優(yōu)勢，ω-3多不飽和脂肪酸（亞麻酸）較少，不過，大豆油中的ω-3多不飽和脂肪酸（亞麻酸）含量比其它大宗食用油（如花生、棉籽、葵花籽油）要高一些，與菜籽油相當(dāng)。大豆油中的單不飽合脂肪酸含量亦不多比花生油少，與葵花籽油、棉籽油和普通菜籽油（高油酸型菜籽油除外）相當(dāng)。此外大豆油維生素E及卵磷脂含量較其他大部分植物油高。整體而言，大豆油是一種營養(yǎng)價值較高的食用植物油。