成果名稱：綠色食品防腐劑——乳酸片球菌素

　　成果簡介：

　　由于人們對食品安全性的認識和要求日益提高，多數(shù)國家開始大力限制化學(xué)防腐劑的使用，而我國也在防腐劑方面加大了限制力度。乳酸片球菌素(Pediocin)是由乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)產(chǎn)生的一種類似于Nisin的短肽。Pediocin與Nisin的物理化學(xué)性質(zhì)和用途類似，耐高低溫、耐酸、在人體中可降解，因此安全無毒，且方便使用。Pediocin的抗菌效果與Nisin類似，但在抗菌譜上有較大差異，能抑制包括白色念珠菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒芽孢桿菌、耐熱腐敗菌等在內(nèi)的大量致病菌。因此Pediocin可以單獨用在食品防腐和醫(yī)療上，同時也可以與Nisin互相補充，增強抑菌效果，具有極高的使用價值和應(yīng)用前景。

　　所屬領(lǐng)域：生物

　　項目成熟度：

　　小試，已經(jīng)從牛初乳中篩選到了一株P(guān)ediocin高產(chǎn)的乳酸片球菌LH31。

　　應(yīng)用前景：

　　實驗發(fā)現(xiàn)，所產(chǎn)的Pediocin對包括白色念珠菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒芽孢桿菌、耐熱腐敗菌等在內(nèi)的大量致病菌都有顯著的抑制效果，因此，具有很高的應(yīng)用前景;目前片球菌LH31的菌體密度最高可達OD(600nm)20左右，而Pediocin的效價由最初的1500AU/ml提高到18000AU/ml，高于Nisin目前的發(fā)酵單位。目前，國內(nèi)外都還沒有實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，其類似產(chǎn)品Nisin在我國已經(jīng)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化(年產(chǎn)5噸左右，全球產(chǎn)量最大)，年產(chǎn)值10億元人民幣。

　　知識產(chǎn)權(quán)及項目獲獎情況：

　　申請了兩項專利。

　　合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓