9月2~3日，由中國食品科學技術學會主辦的“第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展”在北京舉辦。工信部、科技部、衛計委、中國輕工業聯合會等相關主管部門領導出席開幕式。康師傅、統一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企業代表的參會，讓行業思考如何通過科技創新重新發現方便食品的價值，靠新生差異化市場而非分食低端市場來探尋行業持續發展的動力。
亟待在變局中重生
方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，以方便面、冷凍調理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發展。2013年，方便食品行業形成了1747.46億元的主營業務收入，整體上呈穩定增長。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在其22年的發展中，方便面作為方便食品的開路先鋒支撐了從1992~2007年全行業15年的主要發展，但方便面的發展以企業自我擴張為主，忽視了對這一外來產品的品類宣傳和行業利益。而冷凍食品后來居上，維系了2007年后中國方便食品持續發展的格局。
孟素荷指出，2013~2014年，中國方便面行業狀況整體依然下跌，競爭由上向下擠壓。康師傅、統一、今麥郎、白象四大企業占有市場銷售額的79%，中小企業的生存空間日益狹小。河南企業2013年的銷售額平均下跌21%，行業急需做出修正。而日本方便面在發展20多年后，其容器面的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。孟素荷認為，容器面領域的多元化競爭是行業健康發展的動力。
孟素荷強調，目前，同是面條的掛面行業發展進入高峰，但又蘊含巨大的風險。市場處于快速擴張中，但行業增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業的全國品牌與區域品牌共存，“大而強，小而美”能否共生關鍵是原料的優劣、裝備的高下、管理與細節的把控。
其次，冷凍食品行業仍處于充分競爭期，尚未形成壟斷。
企業創新的市場需求空間很大，較易形成差異化格局。以個性化優勢，專業、專注地深耕行業的企業，擁有自身的成長空間。2014年上半年，冷凍食品的市場增速開始明顯放緩，但與餐飲業的對接及集團、業務渠道的發展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。
孟素荷認為，對于方便食品業兩個重要的配套行業來說，咸味香精調味料行業需堅守“味料同源”的天然特征，及對“中國風味”的固本培魂，這是行業價值所在。而裝備領域中，中國掛面自動化裝備在2013年的示范性創新的實現，已使中國掛面從小麥入庫到掛面出廠全部實現了自動化生產，體現了行業集成創新的成果。
創新價值
創新是企業走出困局、開辟市場、提升價值的驅動力。目前，面對市場需求的轉變，“合作造餅”比“競爭分餅”更重要，誰率先產品創新，誰率先發現并適應市場新需求，誰就能贏得更多市場。孟素荷分析，今后5~10年只要走對路，將是方便食品多元化創新與發展中一個重要的轉型成長期。
2014年上半年，不斷涌現的創新產品預示了方便食品產業的重新發力。頑固堅持“就是這個味”的康師傅，以一款“愛鮮大餐”非油炸面回應了社會的期待。統一恢復其以創新見長的傳統優勢，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業顛覆性創新，亦代表了產業“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛和中糧五谷道場將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業紛紛投入到創新大潮。
與此同時，新型方便食品也在悄然快速成長。自2006年起，一種源于湖南岳陽的傳統名吃——平江醬干被工業化生產，它以面粉為原料，經擠壓、熟制、成型、調制，形成了“擠壓濕狀風味面食”，2013年在全國已擁有500余家企業，形成500億元的銷售額。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國表示，2014年已經成為了方便食品的創新年，各類產品的創新開始呈現出超出以往的活躍態勢，突破性也更強。
應對轉型需求
天津科技大學近期的一項研究顯示，通過對方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售方便餐食的營養成分等的分析，綜合評估，方便面的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多，如考量食物的性價比，方便面無疑是物美價廉和放心的選擇，不僅提供能量，提供人體所需的三大營養素，而且營養比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學地展示市售方便餐食的健康營養價值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國食物與營養發展綱要（2014~2020年）》對膳食能量構成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質的供能比應占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。
中國工程院院士孫寶國指出，對應人們對健康生活方式的需求，大企業由價格向價值的提升與創新，顯示了對行業向上引領的作用。企業創新也正成為中國食品工業轉型升級的主體，為行業增容創造了價值空間，科技界應予以有效對接。
孫寶國表示，從消費者角度出發，利用創新工藝，在實現方便主食工業化的同時，使百姓在家中就可品嘗到如同現做的方便主食。同時，實現了科技向行業的融和與滲透。將產業鏈中分段式的單兵突破整合成為集成式創新，使優勢力量得以聚集。通過現代加工技術的創新，賦予產品更為自然、純正的風味，保留了產品的天然屬性和廚房化烹調特征。伴隨全谷物與雜糧營養概念的興起，通過技術創新，添加更多的雜糧成分，為消費者提供更加健康的選擇。大塊的肉片、大片的蔬菜，甚至是大包的軟包裝罐頭和創新的烹飪方法，改變人們原有的印象，方便食品已進入洗新革面的新時代。
記者發現，此次大會的另一亮點，是方便食品行業首次跨越了僅僅方便、安全、經濟的市場定位，向美食化、家廚化的方向延伸。結合方便食品企業產品日益脫離“工廠化味道”與回歸天然的創新努力，大會創新性地開辟了“美食達人最喜愛的方便美食評選活動”。
與會專家表示，安全、環保、認知、科研與人才是行業面臨的四大挑戰，“轉型與價值提升”將帶給全行業生存與發展的新命題。
亟待在變局中重生
方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，以方便面、冷凍調理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發展。2013年，方便食品行業形成了1747.46億元的主營業務收入，整體上呈穩定增長。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在其22年的發展中，方便面作為方便食品的開路先鋒支撐了從1992~2007年全行業15年的主要發展，但方便面的發展以企業自我擴張為主，忽視了對這一外來產品的品類宣傳和行業利益。而冷凍食品后來居上，維系了2007年后中國方便食品持續發展的格局。
孟素荷指出，2013~2014年，中國方便面行業狀況整體依然下跌，競爭由上向下擠壓。康師傅、統一、今麥郎、白象四大企業占有市場銷售額的79%，中小企業的生存空間日益狹小。河南企業2013年的銷售額平均下跌21%，行業急需做出修正。而日本方便面在發展20多年后，其容器面的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。孟素荷認為，容器面領域的多元化競爭是行業健康發展的動力。
孟素荷強調，目前，同是面條的掛面行業發展進入高峰，但又蘊含巨大的風險。市場處于快速擴張中，但行業增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業的全國品牌與區域品牌共存，“大而強，小而美”能否共生關鍵是原料的優劣、裝備的高下、管理與細節的把控。
其次，冷凍食品行業仍處于充分競爭期，尚未形成壟斷。
企業創新的市場需求空間很大，較易形成差異化格局。以個性化優勢，專業、專注地深耕行業的企業，擁有自身的成長空間。2014年上半年，冷凍食品的市場增速開始明顯放緩，但與餐飲業的對接及集團、業務渠道的發展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。
孟素荷認為，對于方便食品業兩個重要的配套行業來說，咸味香精調味料行業需堅守“味料同源”的天然特征，及對“中國風味”的固本培魂，這是行業價值所在。而裝備領域中，中國掛面自動化裝備在2013年的示范性創新的實現，已使中國掛面從小麥入庫到掛面出廠全部實現了自動化生產，體現了行業集成創新的成果。
創新價值
創新是企業走出困局、開辟市場、提升價值的驅動力。目前，面對市場需求的轉變，“合作造餅”比“競爭分餅”更重要，誰率先產品創新，誰率先發現并適應市場新需求，誰就能贏得更多市場。孟素荷分析，今后5~10年只要走對路，將是方便食品多元化創新與發展中一個重要的轉型成長期。
2014年上半年，不斷涌現的創新產品預示了方便食品產業的重新發力。頑固堅持“就是這個味”的康師傅，以一款“愛鮮大餐”非油炸面回應了社會的期待。統一恢復其以創新見長的傳統優勢，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業顛覆性創新，亦代表了產業“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛和中糧五谷道場將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業紛紛投入到創新大潮。
與此同時，新型方便食品也在悄然快速成長。自2006年起，一種源于湖南岳陽的傳統名吃——平江醬干被工業化生產，它以面粉為原料，經擠壓、熟制、成型、調制，形成了“擠壓濕狀風味面食”，2013年在全國已擁有500余家企業，形成500億元的銷售額。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國表示，2014年已經成為了方便食品的創新年，各類產品的創新開始呈現出超出以往的活躍態勢，突破性也更強。
應對轉型需求
天津科技大學近期的一項研究顯示，通過對方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售方便餐食的營養成分等的分析，綜合評估，方便面的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多，如考量食物的性價比，方便面無疑是物美價廉和放心的選擇，不僅提供能量，提供人體所需的三大營養素，而且營養比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學地展示市售方便餐食的健康營養價值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國食物與營養發展綱要（2014~2020年）》對膳食能量構成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質的供能比應占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。
中國工程院院士孫寶國指出，對應人們對健康生活方式的需求，大企業由價格向價值的提升與創新，顯示了對行業向上引領的作用。企業創新也正成為中國食品工業轉型升級的主體，為行業增容創造了價值空間，科技界應予以有效對接。
孫寶國表示，從消費者角度出發，利用創新工藝，在實現方便主食工業化的同時，使百姓在家中就可品嘗到如同現做的方便主食。同時，實現了科技向行業的融和與滲透。將產業鏈中分段式的單兵突破整合成為集成式創新，使優勢力量得以聚集。通過現代加工技術的創新，賦予產品更為自然、純正的風味，保留了產品的天然屬性和廚房化烹調特征。伴隨全谷物與雜糧營養概念的興起，通過技術創新，添加更多的雜糧成分，為消費者提供更加健康的選擇。大塊的肉片、大片的蔬菜，甚至是大包的軟包裝罐頭和創新的烹飪方法，改變人們原有的印象，方便食品已進入洗新革面的新時代。
記者發現，此次大會的另一亮點，是方便食品行業首次跨越了僅僅方便、安全、經濟的市場定位，向美食化、家廚化的方向延伸。結合方便食品企業產品日益脫離“工廠化味道”與回歸天然的創新努力，大會創新性地開辟了“美食達人最喜愛的方便美食評選活動”。
與會專家表示，安全、環保、認知、科研與人才是行業面臨的四大挑戰，“轉型與價值提升”將帶給全行業生存與發展的新命題。
