保健品行業可謂風云瞬變。
一面是“布達拉宮純草含片”華麗亮相第91屆重慶秋季糖酒會，風頭一時無兩;另一面是青海春天藥用資源科技利用有限公司主打的冬蟲夏草加工品——“極草”純粉片，近日被曝光“生產合法性基礎危如累卵”。
蟲草加工品在市場監管上既非食品，又非保健品，也非藥品的“三非”處境，實際上突顯出食用菌行業的特殊性。
作為繼糧、菜、果、油之后的第五大農產品，食用菌被譽為“21世紀的健康食品”。實際上，食用菌作為大眾化蔬菜食用的歷史不過二三十年，還有巨大的消費市場有待開發。
在近日召開的“全國第十屆菌需物資展銷會暨食用菌工廠化發展論壇”上，與會專家從最新食用菌項目資金申報、國家糧食安全戰略與食用菌合作化生產、食用菌深加工關鍵技術、病蟲害防治、國內外雙孢菇工廠化產業對比分析等角度出發，分析了食用菌產業現狀和問題。
如何提高我國食用菌生產與加工的科技含量，同時保證食用菌行業的穩定和可持續發展?
工廠化種植、新品種開發和深加工產品等主題詞已經成為業內關注的重點。
工廠化種植：發展速度要適當
食用菌工廠化是個大課題。
河北大學生物技術中心教授楊國良對《中國科學報》記者表示，“工廠化種植是大趨勢，是必然要走的道路。人工越來越貴，不光是食用菌產業，所有的勞動密集型產業都是這樣”。
在上述論壇上，楊國良也提到，盡管歐美工廠化生產模式不完全適合我國國情，但隨著勞動力成本和原材料價格的增長，我國“廣種薄收”的食用菌生產必須“由數量型向質量效益型轉變”。借鑒先進國家數十年來發展成熟的雙孢菇工廠化生產技術和管理經驗，對于我國食用菌產業的升級換代至關重要。
工廠化種植有助于食用菌產業實現環保、健康、零排放的可循環發展。“食用菌種植以農林牧業副產品為基料，菌渣也能做成肥料和飼料。”中國農業大學教授王賀祥告訴《中國科學報》記者，大企業由于菌渣較多，必須這樣處理;小的農戶菌渣數量少，園區如果管理得好也會這樣做，但有時則不一定。
微循環從技術上來說，是指在封閉空間內形成一個獨立的、小的生態環境。大循環則是將農業廢棄物轉化為有用的肥料。“這方面的研究目前剛剛開始，能否接受實際生產的檢測、經濟上是否可行，都還是未知數。”楊國良說。
針對某些媒體提到的食用菌行業目前仍以散戶種植為主的問題，王賀祥不以為然：“工廠化的發展根本不存在困難。問題是速度不要太快!”
據王賀祥介紹，在食用菌行業，工廠化種植占比極高，目前大棚種植的已經很少，總體上以工廠化種植為主。工廠化在提高生產效益和產品質量的同時，也對傳統農業造成一定的沖擊。“生產數量越來越大，比如金針菇、杏鮑菇，由于生產數量多，導致價格一直在下降。”
發達國家食用菌基本上是工廠化種植，但也與種類有關。“不見得要完全實現工廠化。有的品種適合工廠化，有的不適合，具體要看經濟效益。”王賀祥表示，生產周期短、產量高的食用菌品種比較適合工廠化，生產周期長、產量相對偏低的品種，人為控制環境導致成本上升，就不適合工廠化。
新品種開發：要靠市場來檢驗
食用菌市場上常常會出現一些令人大跌眼鏡的事情。
王賀祥給記者講了一個小故事：山西五臺山豐富的野生菌類資源歷來是當地引以為豪的特產。在山西本地，野生菌價格高達300多元一斤，老百姓依然趨之若鶩。當地商家都說，拿到北京，至少得賣一千多元一斤。結果北京人說：“這什么破玩意兒?兩塊錢一斤還差不多。”山西的商家只好又把帶過來的野生菌背回去了。
此類的例子還有很多。比如，上世紀90年代開始推出的金福菇，如今市場上已經基本看不見了。還有大球蓋菇，雖然宣傳推廣了好多年，種植不成問題，口感也還行，但就是不受消費者歡迎。
“誰研發出來的新品種，誰負責推廣。農科院有位老師推廣了8年，現在人都退休了，品種還沒有推廣出去。”王賀祥說，這個品種在河南某地老百姓都說好吃，拿到北京卻沒有市場。
據悉，目前我國栽培的食用菌種類多達50種，在世界上居于第一位。我國食用菌的育種目標，也從20世紀80年代以產量為主，轉向以優良的綜合性狀為主。在10月21日于天津開幕的上述展銷會上，參展的新產品達到2000多項，其中不乏令人驚艷的新品種。
然而，新品種要被市場接受，還有很長的路要走。“食品有一定的地域性，有人喜歡吃，有人不喜歡。傳統的品種沒問題，如果要種植一些新的品種，就需要開拓市場，通過市場檢驗的才能推廣。”王賀祥說。
深加工產品：保健品道路漫長
未來食品的方向，除了更注重營養、健康之外，口感和形式的多樣化也是大勢所趨。
有專家指出，目前歐美和日韓的食用菌栽培技術幾乎已經達到完美，可開發的技術空間有限。全球食用菌產業升級的重點在于，研發方向由食用菌育種和栽培研究轉向食用菌功能食品開發。
反觀國內，食用菌加工尚未做成大產業。據中國食用菌協會統計，我國食用菌產量的90%以上以原產品作為蔬菜銷售，其中簡易加工品(干制品除外)和保鮮品，如清水罐頭、速凍菇、鹽漬菇，約占7%，其余的加工品僅占總產量的3%，制成功能食品和藥品的比例更少，僅占0.6%。
談到食用菌加工，《中國科學報》記者采訪的幾位專家對市場前景并不看好。
楊國良認為，從歸屬上來說，蘑菇是蔬菜類產品，總體而言還是以鮮食為主。“不單是國內，國際上也是這樣。美國主要產銷雙孢菇，其中87.35%鮮銷。”
根據近期《食用菌市場》給出的蘑菇產業數據，美國2012~2013年雙孢菇總產量8.77億磅，加工產品為1.11億磅，僅占總量的12.65%，且以罐頭為主。
王賀祥指出，菇農將夏季生產的大量草菇中的售余部分加工成干草菇或罐頭草菇，冬季生產的金針菇售余部分加工制成鹽漬金針菇或罐頭金針菇，春秋季生產的香菇、雙孢蘑菇等各種食用菌加工制成各種形式的食品，有利于均衡市場，滿足食用菌的全年供應。
問題在于，食用菌是食品，數量多，在供應豐富時進行加工很難獲益。“原料滿大街都是。白菜即使加工了，也還是不值錢。只有當原料奇缺時，加工升值空間才能更大一些。”王賀祥說。
是否適合進行加工，也與食用菌的品種有很大關系。
“雙孢菇相對加工罐頭較多，國家用來換匯，出口量很大。干制是在蘑菇市場銷量不好時采取的措施，同時也能緩沖淡季市場。”楊國良表示。
“有些品種以鮮銷為主，有些食用菌品種，譬如木耳、銀耳，則以干品為主。還有一些用于出口的，比如雙孢菇，都是做成罐頭。”王賀祥說。
食用菌加工要根據市場需求。“除了靈芝之類，食用菌目前主要是從食品角度進行加工，保健品是另一個方向。保健品已經脫離食品范疇，需要申請并經過國家審批，控制較嚴。”王賀祥說，消費者喜歡具體的功效，保健品的功效必須清晰、明朗，否則市場就不太好。
“用食用菌加工保健品不會成為主流。這類產品相對總量而言較少，而且因為價格高，也屬于少數人消費的奢侈品。”楊國良給記者舉了個例子，“比如西紅柿，也有從中提取番茄素的，但是總體上還是作為蔬菜銷售，相對總量來說是九牛一毛，始終是小眾市場。”
一面是“布達拉宮純草含片”華麗亮相第91屆重慶秋季糖酒會，風頭一時無兩;另一面是青海春天藥用資源科技利用有限公司主打的冬蟲夏草加工品——“極草”純粉片，近日被曝光“生產合法性基礎危如累卵”。
蟲草加工品在市場監管上既非食品，又非保健品，也非藥品的“三非”處境，實際上突顯出食用菌行業的特殊性。
作為繼糧、菜、果、油之后的第五大農產品，食用菌被譽為“21世紀的健康食品”。實際上，食用菌作為大眾化蔬菜食用的歷史不過二三十年，還有巨大的消費市場有待開發。
在近日召開的“全國第十屆菌需物資展銷會暨食用菌工廠化發展論壇”上，與會專家從最新食用菌項目資金申報、國家糧食安全戰略與食用菌合作化生產、食用菌深加工關鍵技術、病蟲害防治、國內外雙孢菇工廠化產業對比分析等角度出發，分析了食用菌產業現狀和問題。
如何提高我國食用菌生產與加工的科技含量，同時保證食用菌行業的穩定和可持續發展?
工廠化種植、新品種開發和深加工產品等主題詞已經成為業內關注的重點。
工廠化種植：發展速度要適當
食用菌工廠化是個大課題。
河北大學生物技術中心教授楊國良對《中國科學報》記者表示，“工廠化種植是大趨勢，是必然要走的道路。人工越來越貴，不光是食用菌產業，所有的勞動密集型產業都是這樣”。
在上述論壇上，楊國良也提到，盡管歐美工廠化生產模式不完全適合我國國情，但隨著勞動力成本和原材料價格的增長，我國“廣種薄收”的食用菌生產必須“由數量型向質量效益型轉變”。借鑒先進國家數十年來發展成熟的雙孢菇工廠化生產技術和管理經驗，對于我國食用菌產業的升級換代至關重要。
工廠化種植有助于食用菌產業實現環保、健康、零排放的可循環發展。“食用菌種植以農林牧業副產品為基料，菌渣也能做成肥料和飼料。”中國農業大學教授王賀祥告訴《中國科學報》記者，大企業由于菌渣較多，必須這樣處理;小的農戶菌渣數量少，園區如果管理得好也會這樣做，但有時則不一定。
微循環從技術上來說，是指在封閉空間內形成一個獨立的、小的生態環境。大循環則是將農業廢棄物轉化為有用的肥料。“這方面的研究目前剛剛開始，能否接受實際生產的檢測、經濟上是否可行，都還是未知數。”楊國良說。
針對某些媒體提到的食用菌行業目前仍以散戶種植為主的問題，王賀祥不以為然：“工廠化的發展根本不存在困難。問題是速度不要太快!”
據王賀祥介紹，在食用菌行業，工廠化種植占比極高，目前大棚種植的已經很少，總體上以工廠化種植為主。工廠化在提高生產效益和產品質量的同時，也對傳統農業造成一定的沖擊。“生產數量越來越大，比如金針菇、杏鮑菇，由于生產數量多，導致價格一直在下降。”
發達國家食用菌基本上是工廠化種植，但也與種類有關。“不見得要完全實現工廠化。有的品種適合工廠化，有的不適合，具體要看經濟效益。”王賀祥表示，生產周期短、產量高的食用菌品種比較適合工廠化，生產周期長、產量相對偏低的品種，人為控制環境導致成本上升，就不適合工廠化。
新品種開發：要靠市場來檢驗
食用菌市場上常常會出現一些令人大跌眼鏡的事情。
王賀祥給記者講了一個小故事：山西五臺山豐富的野生菌類資源歷來是當地引以為豪的特產。在山西本地，野生菌價格高達300多元一斤，老百姓依然趨之若鶩。當地商家都說，拿到北京，至少得賣一千多元一斤。結果北京人說：“這什么破玩意兒?兩塊錢一斤還差不多。”山西的商家只好又把帶過來的野生菌背回去了。
此類的例子還有很多。比如，上世紀90年代開始推出的金福菇，如今市場上已經基本看不見了。還有大球蓋菇，雖然宣傳推廣了好多年，種植不成問題，口感也還行，但就是不受消費者歡迎。
“誰研發出來的新品種，誰負責推廣。農科院有位老師推廣了8年，現在人都退休了，品種還沒有推廣出去。”王賀祥說，這個品種在河南某地老百姓都說好吃，拿到北京卻沒有市場。
據悉，目前我國栽培的食用菌種類多達50種，在世界上居于第一位。我國食用菌的育種目標，也從20世紀80年代以產量為主，轉向以優良的綜合性狀為主。在10月21日于天津開幕的上述展銷會上，參展的新產品達到2000多項，其中不乏令人驚艷的新品種。
然而，新品種要被市場接受，還有很長的路要走。“食品有一定的地域性，有人喜歡吃，有人不喜歡。傳統的品種沒問題，如果要種植一些新的品種，就需要開拓市場，通過市場檢驗的才能推廣。”王賀祥說。
深加工產品：保健品道路漫長
未來食品的方向，除了更注重營養、健康之外，口感和形式的多樣化也是大勢所趨。
有專家指出，目前歐美和日韓的食用菌栽培技術幾乎已經達到完美，可開發的技術空間有限。全球食用菌產業升級的重點在于，研發方向由食用菌育種和栽培研究轉向食用菌功能食品開發。
反觀國內，食用菌加工尚未做成大產業。據中國食用菌協會統計，我國食用菌產量的90%以上以原產品作為蔬菜銷售，其中簡易加工品(干制品除外)和保鮮品，如清水罐頭、速凍菇、鹽漬菇，約占7%，其余的加工品僅占總產量的3%，制成功能食品和藥品的比例更少，僅占0.6%。
談到食用菌加工，《中國科學報》記者采訪的幾位專家對市場前景并不看好。
楊國良認為，從歸屬上來說，蘑菇是蔬菜類產品，總體而言還是以鮮食為主。“不單是國內，國際上也是這樣。美國主要產銷雙孢菇，其中87.35%鮮銷。”
根據近期《食用菌市場》給出的蘑菇產業數據，美國2012~2013年雙孢菇總產量8.77億磅，加工產品為1.11億磅，僅占總量的12.65%，且以罐頭為主。
王賀祥指出，菇農將夏季生產的大量草菇中的售余部分加工成干草菇或罐頭草菇，冬季生產的金針菇售余部分加工制成鹽漬金針菇或罐頭金針菇，春秋季生產的香菇、雙孢蘑菇等各種食用菌加工制成各種形式的食品，有利于均衡市場，滿足食用菌的全年供應。
問題在于，食用菌是食品，數量多，在供應豐富時進行加工很難獲益。“原料滿大街都是。白菜即使加工了，也還是不值錢。只有當原料奇缺時，加工升值空間才能更大一些。”王賀祥說。
是否適合進行加工，也與食用菌的品種有很大關系。
“雙孢菇相對加工罐頭較多，國家用來換匯，出口量很大。干制是在蘑菇市場銷量不好時采取的措施，同時也能緩沖淡季市場。”楊國良表示。
“有些品種以鮮銷為主，有些食用菌品種，譬如木耳、銀耳，則以干品為主。還有一些用于出口的，比如雙孢菇，都是做成罐頭。”王賀祥說。
食用菌加工要根據市場需求。“除了靈芝之類，食用菌目前主要是從食品角度進行加工，保健品是另一個方向。保健品已經脫離食品范疇，需要申請并經過國家審批，控制較嚴。”王賀祥說，消費者喜歡具體的功效，保健品的功效必須清晰、明朗，否則市場就不太好。
“用食用菌加工保健品不會成為主流。這類產品相對總量而言較少，而且因為價格高，也屬于少數人消費的奢侈品。”楊國良給記者舉了個例子，“比如西紅柿，也有從中提取番茄素的，但是總體上還是作為蔬菜銷售，相對總量來說是九牛一毛，始終是小眾市場。”
